Dal 1862, la nostra famiglia produce champagne a Chamery, con Grégoire Bonnet come uno dei primi manipolatori ricoltori del villaggio. Dopo di lui, Jules Bonnet ha esteso il dominio acquistando altri pacchi a Chamery e installando una pressa di legno da 5500 kg alimentata dalla forza umana, prima che l'elettricità raggiungesse il villaggio, intorno al 1902.
Suo figlio Raoul si trasferì in un altro luogo del villaggio dopo la distruzione della cantina di famiglia a causa di un bombardamento della Seconda Guerra Mondiale. Iniziò quindi la costruzione delle nostre attuali grotte per conservare la sua piccola produzione di circa 5000 bottiglie all'anno.
A lui si è rapidamente unito il figlio André, che all'età di 14 anni si occupava di arare le vigne di famiglia con i suoi due cavalli. Nel 1956, André Bonnet incontra Monique Ponson, che proviene dalla famiglia di un viticoltore di Vrigny, un altro villaggio della Montagne de reims.
Con la loro unione, André e Monique avviarono il dominio Bonnet- Ponson, coltivando alcuni appezzamenti di Meunier e Pinot nero a Chamery, Vrigny e Coulommes la Montagne. Dopo una vita di duro lavoro, la superficie dei vigneti è stata estesa a 9 ettari, piantati con i tre vitigni in parti uguali.
In una costante ricerca della qualità, André e Monique hanno anche aumentato la capacità delle cantine, scavando da soli le nuove grotte, nel terreno sabbioso di Chamery, per far invecchiare più a lungo il loro Champagne.
Quando il loro figlio Thierry entrò nel dominio nel 1979, tutte le fasi della produzione dello champagne erano già in corso di lavorazione da parte della famiglia e dei loro 3 operai, compreso l'imbottigliamento e la sboccatura "a la volée" delle 70 000 bottiglie prodotte all'anno.
Durante 30 anni, Thierry Bonnet ha continuato lo sviluppo del dominio con la costruzione di nuove grotte e l'aggiunta di un ettaro in più al vigneto, diversi nuovi appezzamenti nei villaggi di Chamery, Vrigny e Verzenay. Dopo aver studiato enologia e lavorato come produttore di vino rosso nel sud-ovest della Francia, Cyril Bonnet è entrato a far parte dell'azienda di famiglia nel 2013, iniziando contemporaneamente la conversione di tutto il vigneto al metodo di coltivazione biologico.