| Vitigni |
50% Corvina, 20% Rondinella, 30% Corvinone |
| Composizione del terreno |
Terreni di origine marno-calcarea. |
| Vendemmia |
A partire da fine settembre, tutte le uve vengono rigorosamente visionate ma soltanto i grappoli più spargoli, più maturi, più sani e con la migliore esposizione al sole vengono raccolti in cassette da 6 kg e poi riposti nella cantina di Illasi fino al mese di gennaio. |
| Vinificazione |
L’appassimento naturale arricchisce gli acini in concentrazione zuccherina, composti polifenolici ed aromatici. A fine gennaio, dopo la pigiatura, si svolge una lunga e lenta fermentazione alcolica che dura oltre i 30 giorni, a una temperatura massima di 20°C. con soli lieviti indigeni. |
| Affinamento |
Il vino matura in tonneaux di rovere per i primi 12 mesi e successivamente in botte grande, per un periodo totale di quattro anni. Prima della commercializzazione il vino riposa in bottiglia per circa un anno di ulteriore affinamento. |
| Abbinamento |
Carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati con salse agrodolci. |
| In offerta |
Prezzo Santi Amarone della Valpolicella Classico Proemio 2015 € 44,68
IVA escl.
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