| Classificazione |
DOC Sicilia Grillo-Viognier
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| Vendemmia |
Le uve Grillo e Viognier vengono raccolte a mano e messe in piccoli contenitori da 15 kg. Il Viognier viene raccolto a fine Agosto, mentre il Grillo viene raccolto nella prima metà di Settembre. |
| Vinificazione |
Entrambi i vitigni vengono vinificati in modo simile. Le uve vengono raffreddate per una notte in una cella frigorifera per abbassare la temperatura a 6-8 °C, proteggendo così le caratteristiche aromatiche dell'uva. Il giorno successivo, l'uva viene diraspata delicatamente e pigiata in modo molto soffice. Il mosto rimane in un serbatoio per una notte ad una temperatura di 10 °C, permettendo la naturale sedimentazione di tutte le particelle solide. Il vino viene trasferito in una vasca di acciaio inox, dove la fermentazione avviene a 17-19 °C per 10-12 giorni. |
| Affinamento |
Dopo la fermentazione, i due vini vengono assemblati insieme e il vino viene conservato sulle fecce fini per circa 4 mesi, con frequenti rimescolamenti. |
| Abbinamento |
Perfetto accompagnamento ad antipasti di mare, crostacei, pasta o risotti a base di pesce o verdure. Perfetto anche con i salumi. |