Classificazione |
DOC Valtenesi Riviera del Garda Classico Chiaretto
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Clima |
Altitudine: 80-150 m. s.l.m. |
Composizione del terreno |
Di origine morenica, moderatamente profondi. |
Sistema di allevamento |
Cordone speronato, Guyot. |
N. piante per ettaro |
Da 1800 piante ad ettaro sui vecchi impianti, 4000 piante ad ettaro i nuovi impianti. |
Vendemmia |
Seconda metà di Settembre. |
Temperatura di fermentazione |
18-20 °C |
Vinificazione |
Parte vinificato in rosato con spremitura soffice delle uve, parte sottoposto a leggera macerazione sulle buccie per 10-12 ore (levata del cappello). Le partite, vinificate separatamente, fermentano ad una temperatura controllata tra i 18 e i 20 °C in serbatoi di acciaio per 8 giorni. |
Affinamento |
Dopo la prima sfecciatura, i vini affinano per alcuni mesi a contatto con la feccia nobile (battonage in acciaio), successivamente assemblati (cuvè) ed imbottigliati. |
Abbinamento |
Ideale come aperitivo, ben si abbina a molti antipasti e bocconcini appetitosi della tradizione italiana, a base di affettati o di pesce. Compagno cromatico ideale per le preparazioni con ingredienti color rosato, come gamberetti o salmone, si esalta persino su molti piatti speziati della cucina orientale. |