San polo governo 2018

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San Polo Governo 2018

San Polo Azienda Agricola (Allegrini), 0,75 l - 13,50%
5% Canaiolo Nero, 15% Merlot, 80% Sangiovese

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Prezzo

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Toscana - Italia
Rosso fermo

Come servire

Servire a:

16 - 18°C.

Tempo di decantazione:

1 Ora

Longevità:

10 - 15 anni

Bicchiere:

San Polo Governo 2018

La tradizionale pratica del Governo all’uso toscano consiste in una lenta rifermentazione del vino mediante l’aggiunta di uve appassite. Nel delicato periodo dell’appassimento è indispensabile preservare la sanità dei grappoli, per ottenere uve di grande concentrazione, ma al contempo conservare l’integrità del frutto.

Colore

Rosso rubino carico con sfumature violacee.

Profumo

Profumo di frutti a bacca rossa, che la particolare tecnica di vinificazione arricchisce con note di frutta secca e marmellata.

Sapore

Di buona struttura, con tannini morbidi e finale lungo e persistente. La seconda fermentazione su uve appassite gli conferisce una sensazione leggermente amabile. Vino di notevole intensità, caldo ed avvolgente.

Abbinamento

É un vino molto originale, che unisce la dolcezza di un vino “da appassimento” alla struttura tannica del Sangiovese. Queste caratteristiche gli garantiscono grande versatilità: ottimo con primi piatti saporiti, con condimenti di carne, ma anche con i formaggi stagionati ed erborinati. Trova ideale abbinamento con piatti di selvaggina accompagnati da salse dolci a base di frutta.

Carne

Selvaggina

Formaggi

Formaggio stagionato

Maiale

Caratteristiche

Nome	San Polo Governo 2018
Tipologia	Rosso fermo
Classificazione	IGT Toscana
Anno	2018
Formato	0,75 l Standard
Grado alcolico	13,50% in volume
Vitigni	5% Canaiolo Nero, 15% Merlot, 80% Sangiovese
Nazione	Italia
Regione	Toscana
Ubicazione	Vigneti collinari nella zona di Pisa
Clima	Altitudine: 250–350 m. s.l.m. Esposizione: Sud-Est e Sud-Ovest.
Composizione del terreno	Eterogeneo, ma in prevalenza calcareo, di media profondità.
Sistema di allevamento	Cordone speronato.
N. piante per ettaro	6000
Resa per ettaro	70 hl
Vendemmia	Raccolta manuale effettuata nella seconda metà di Settembre.
Temperatura di fermentazione	1° fermentazione 25-29 °C, 2° fermentazione 18-22 °C.
Periodo di fermentazione	1° fermentazione 10 giorni, 2° fermentazione 15 giorni circa.
Vinificazione	Pigiatura e diraspatura delle uve fresche effettuata a Settembre, pigiatura e diraspatura delle uve passite effettuata all’inizio di Novembre. Fermentazione: in vasche di acciaio. Fermentazione malolattica: svolta naturalmente in barrique.
Affinamento	In barriques di rovere francese di secondo passaggio per 10 mesi, massa per 2 mesi e per altri 2 in bottiglia.
Acidità totale	5,72 gr/L
PH	3,59
Zuccheri residui	5,00 gr/L
Estratto secco	31,30 gr/L
Allergeni	Contiene solfiti
Abbinamento	É un vino molto originale, che unisce la dolcezza di un vino “da appassimento” alla struttura tannica del Sangiovese. Queste caratteristiche gli garantiscono grande versatilità: ottimo con primi piatti saporiti, con condimenti di carne, ma anche con i formaggi stagionati ed erborinati. Trova ideale abbinamento con piatti di selvaggina accompagnati da salse dolci a base di frutta.

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Riconoscimenti ufficiali

Esperto	Premio	Descrizione	Annata
xtraWine	89/100	89/100	2018
Vinous	89/100	89/100	2012
Wine Spectator	89/100	89/100	2012

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