San Marzano Talò Primitivo di Manduria DOP 2022
Il San Marzano Talò Primitivo di Manduria DOP è il vino rosso fermo tra i più conosciuti della Puglia e la coltivazione dei suoi vitigni è diffusa nelle zone della provincia di Taranto e Brindisi, in particolare nei territori di Manduria, Lizzano e Sava. Le origini storiche di questi vitigni risalgono alla Dalmazia da cui provenivano le uve dette Plavac Mali, simili al primitivo, oltre che al californiano Zinfaldel molto diffuso negli Sati Uniti d'America. Il primitivo prende il suo nome proprio dalla caratteristica delle uve di maturare in anticipo rispetto ad altre varietà presenti nella regione, ed è utilizzato in quantità del 100% per ottenere il rinomato prodotto finale. Il Salento, grazie al suo clima mediterraneo caratterizzato da alte temperature estive e piovosità medio-bassa, rappresenta il clima ideale per la crescita di questo vitigno che in particolari zone, come quella di San Marzano con i suoi 100 metri di altezza sul livello del mare, offre una resa ottimale. Le viti sono coltivate ancora con il vecchio metodo ad alberello ereditato dagli antichi Greci su terreni dalla natura argillosa e con una buona presenza di scheletro.
Tipico esempio di eccellente Primitivo di Manduria DOC è il San Marzano Primitivo di Manduria Talò, prodotto dalle cantine San Marzano proprio in questa zona del Salento. Tutte le tipiche caratteristiche organolettiche, come il colore rosso rubino e il sapore aromatico, sono ottenute grazie al processo di vinificazione che prevede una macerazione termo-controllata e fermentazione alcolica con lieviti selezionati per circa 10 giorni.