San Felice Perolla Rosso

Il vino Perolla Rosso della cantina San Felice è un prodotto molto apprezzato in virtù delle sue diverse caratteristiche. Viene ottenuto da diverse uve e precisamente da uve Merlot per il 50%, uve Ciliegiolo e uve Cabernet Sauvignon entrambe per il 20% e per il residuo 10% da uve Sangiovese. Questi vitigini crescono in maniera ottimale e danno vita ad una fruttificazione eccellente dal punto di vista qualitativo, grazie alla combinazione tra le condizioni microclimatiche ottimali delle colline toscane ed al sottosuolo sabbioso ed argilloso ricco di microelementi. La coltivazione avviene a circa 150 metri di altitudine seguendo la tecnica del cordone speronato.

Tutto il processo di produzione del vino Perolla Rosso è seguito con meticolosità. Si parte con la vendemmia che è differenziata in base al tipo di uva: per le uve merlot vengono vendemmiate a partire dal 10 settembre, Ciliegiolo e Sangiovese tra il 15 e 20 dello stesso mese mentre le uve Cabernet Sauvignon dopo il 30 settembre. La vinificazione avviene subito dopo la soffice pigiatura con le bucce a contatto per circa 10 giorni ad una temperatura controllata di 28 gradi centigradi. Subito dopo si passa alla fermentazione malolattica che avviene in vasche di acciaio inox cui segue un breve periodo di affinamento in botti di rovere che permettono al vino di acquisire il suo particolare aroma. La maturazione si completa direttamente in bottiglia.