| Vitigni |
50% Corvina, 5% Molinara, 15% Rondinella, 25% Corvinone, 5% Oseleta |
| Ubicazione |
Loc. Vajol - S. Floriano - S. Pietro in Cariano (VR) |
| Sistema di allevamento |
50% Pergola veronese e 50% Guyot. |
| Vinificazione |
Le uve selezionate vengono pigiate dopo 15 giorni di appassimento in fruttaio. Il processo di fermentazione e macerazione in acciaio inox a temperatura controllata dura circa 15-20 giorni. In gennaio o febbraio, il vino viene ri-fermentato (ri-passo) per 5-6 giorni sulle vinacce dell'amarone appena svinato, ottenendo più struttura, potenza e armonia, rispetto al valpolicella classico superiore. |
| Affinamento |
Infine riposa nelle grandi botti di rovere. |
| Abbinamento |
Eccellente con primi sostanziosi, come le pappardelle al ragù di cortile o con secondi di carne rossa, come la fiorentina alla brace. Ottimo con il maiale arrosto alla cipolla caramellata e semi di finocchio dolce. In chiusura, predilige i formaggi di media stagionatura. |
| In offerta |
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IVA escl.
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