| Ubicazione |
Unione dei vigneti di proprietà Palazzo, Anfiteatro e Cima Caprioli a Cazzago San Martino frazione Calino, dove esposizione fresca e suolo permeabile dimostrano particolare vocazionalità per il Pinot Nero |
| Composizione del terreno |
La forza strutturale di un terreno di medio impasto incontra la frazione organica di Palazzo e crea la sintesi ideale tra le peculiarità dei suoli più drenati e quelle dei versanti più impervi delle diverse parcelle. |
| Vendemmia |
Prima e seconda decade di agosto, con raccolta manuale dei grappoli in cassette. |
| Vinificazione |
Raffreddamento, spremitura soffice delle uve intere dopo breve macerazione in pressa, prima fermentazione in vasche d'acciaio termo-condizionate a 13- 14 °C. Ogni parcella è vinificata separatamente per valorizzare l’unicità del suo profilo. |
| Affinamento |
Almeno 36 mesi. Tiraggio: nel maggio successivo alla vendemmia. |