| Tipologia |
Bianco biologico fermo secco |
| Clima |
Altitudine: 200 - 300 m. s.l.m. Esposizione: Sud - Ovest. |
| Composizione del terreno |
Terreno calcareo, ricco di argilla. |
| Sistema di allevamento |
Spalliera a cordone speronato |
| Vendemmia |
Raccolta manuale spesso con doppio passaggio per selezionare l'uva più matura a fine ottobre. |
| Temperatura di fermentazione |
16-18 °C |
| Vinificazione |
Diraspatura e pressatura delle uve breve macerazione e selezione del mosto fiore. Fermentazione in botti da 2500l e fusti da 500l (16-18 °C). |
| Affinamento |
La maturazione in legno dura circa un anno. Durante questo periodo il vino a contatto con la feccia più nobile raggiunge un bouquet complesso e ricco. Sosta in vetro prima della commercializzazione. |
| Abbinamento |
Si accompagna a piatti complessi, anche con guarnizioni saporite: risotto con funghi porcini, con sedano bianco, zucca e mandorle, baccalà alla vicentina, pietanze di pesce, salmone, capesante e granchi. |
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