| Storia |
Cerere, dea romana, ma nota anche alle popolazione preromane, che tutela i raccolti e svela agli uomini la conoscenza dell'agricoltura e l'utilizzo dei frutti dei campi. |
| Clima |
Altitudine: 300 m. s.l.m. Esposizione Sud-Ovest. |
| Composizione del terreno |
Terreni collinari con tessitura tendente all'argilloso. |
| Vendemmia |
La raccolta avviene a maturazione completa nella prima metà di Settembre, rigorosamente in cassette. |
| Temperatura di fermentazione |
18-20 °C |
| Vinificazione |
Dopo la diraspapigiatura, le uve vengono poste in vasche di acciaio dove subiscono un breve periodo di macerazione a freddo (10 °C), cui segue la fermentazione a temperatura controllata che viene mantenuta a 18-20 °C. La svinatura avviene in vasca di acciaio e il vino subisce una chiarificazione naturale. |
| Affinamento |
Dopo l'illimpidimento, sosta in acciaio in attesa dell'imbottigliamento. |
| Abbinamento |
Primi piatti di pesce con condimenti vegetali, zuppe, secondi di carni bianche e pesce. |