| Sistema di allevamento |
Guyot classico con potatura medio-corta. |
| Vendemmia |
Raccolta delle uve surmaturate in casse forate da 20 kg, con una rigorosa cernita dei grappoli. |
| Temperatura di fermentazione |
34 °C |
| Vinificazione |
Trasporto in cantina entro poche ore dalla raccolta e lieve appassimento dei grappoli per 24 ore. Pigia-diraspatura e salasso del 10% circa del mosto. Fermentazione a temperatura controllata, a circa 34 °C, con ripetuti e delicati rimontaggi.Prolungata macerazione delle vinacce (350 ore). Trasferimento in legno e fermentazione maleolattica spontanea. |
| Affinamento |
26 mesi in legno, parte in botte e parte in barriques nuove; 2 mesi in acciaio inox e 6 mesi in bottiglia. |
| Abbinamento |
Ideale con carne rossa, selvaggina, formaggi erborinati e piccanti. |