| Clima |
Altitudine: 650-750 m. s.l.m. con notevoli escursioni termi-che tra il giorno e la notte. |
| Composizione del terreno |
Terreni composti da sabbie vulcaniche, derivati dal disfacimento delle masse laviche, molto ricchi di minerali. |
| Sistema di allevamento |
Contro-spalliera a cordone speronato. |
| Vendemmia |
Manuale in cassette, nella prima decade di Ottobre. |
| Temperatura di fermentazione |
15-18 °C |
| Vinificazione |
Macerazione: a freddo per 24 ore a contatto con le bucce, prima di subire una soffice pressatura. Fermentazione: dopo 48 ore di decantazione statica, fermentazione per circa 20-25 giorni a temperatura controllata (15-18 °C). |
| Affinamento |
In vasche d’acciaio inox, poi circa 3 mesi in bottiglia. |
| Abbinamento |
Grande versatilità a tavola, ben si abbina a salumi, formaggi, arrosti di carni bianche, ma anche con cuscus di pesce, risotto ai crostacei, tartare di tonno, pesce spada alla ghiotta ed altre gustose specialità di mare tipiche della tradizione mediterranea. |
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