| Clima |
Altitudine: 250-400 m. s.l.m. Esposizione: Nord-Sud. |
| Composizione del terreno |
Terreno di natura morenica. |
| Vendemmia |
L'epoca di raccolta inizia ai primi di Settembre. La vendemmia è manuale: l'uva viene raccolta in casse, per mantenere la perfetta integrità dei grappoli, e raffreddata per 12-18 ore prima di essere messa in pressa. |
| Vinificazione |
L'uva viene messa direttamente in pressa dove si svolge una leggera macerazione a freddo di circa 12 ore in riduzione di ossigeno. Si prosegue con la pressatura soffice a cui segue la decantazione del mosto naturale per 24 ore e la successiva fermentazione lenta, che dura circa 15-20 giorni. Parte del mosto viene fermentato in barrique, parte in acciaio. |
| Affinamento |
Il vino rimane sui propri lieviti, dai 3 ai 6 mesi, con ripetuti batonnage fino all'imbottigliamento. |
| Abbinamento |
Si abbina a piatti di pesce e crostacei, preparazioni a base di uova, pasta con ragù di cortile. Ottimo anche con ricette di carne, come spezzatino di vitello al curry, terrina di coniglio, pollo alla diavola. |
| In offerta |
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IVA escl.
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