| Vitigni |
70% Corvina, 20% Corvinone, 10% Rondinella |
| Clima |
Altitudine: 350-560 m. s.l.m. Esposizione: Nord-Sud/Est-Ovest. |
| Composizione del terreno |
Terreno calcareo marnoso. |
| Vendemmia |
La vendemmia inizia solitamente nella seconda settimana di Settembre. I grappoli vengono accuratamente selezionati e posti in singolo strato in apposite cassette per l'appassimento, per essere poi trasportate nel nostro fruttaio di Tregngo. |
| Temperatura di fermentazione |
20-24 °C |
| Vinificazione |
Le uve rimangono in fruttaio per alcuni mesi, durante i quali l'uva si trasforma e subisce importanti cambiamenti fisici. Le uve per la produzione dell'Amarone Riserva rimangono in fruttaio per un tempo più lungo rispetto all'Amarone DOCG. Dopo essere state diraspate e pigiate, le uve iniziano la macerazione in vasche di acciaio inox. La fermentazione alcolica dura circa 30 giorni ad una temperatura controllata di 20-24 °C. |
| Affinamento |
L'affinamento avviene in barriques e dura circa 36 mesi. Si effettua successivamente un blend in tini troncoconici. Qui il vino si affina per circa 6 mesi. L'affinamento in bottiglia è di almeno 12 mesi. |
| Abbinamento |
Perfetto con i piatti della tradizione Veronese come lo stracotto di asino e con secondi piatti di carne rosse, soprattutto se stracotte o brasate. Accompagna piatti a base di selvaggina da piuma. Da provare con dolci a base di cioccolato, con alta intensità e qualità del cacao. |
| In offerta |
Prezzo Monte Zovo Amarone della Valpolicella Riserva 2011 € 55,08
IVA escl.
|