Monte Schiavo Verdicchio Superiore Jesi Pallio San Floriano 2017
Il Verdicchio Superiore Jesi Pallio San Floriano è un prodotto di casa Monte Schiavo, un'azienda vinicola molto giovane che tenta di massimizzare la qualità dei prodotti vinicoli provenienti dal ricco repertorio del Verdicchio dei Castelli di Jesi. È un bianco fermo, con classificazione DOC Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore, ottenuto a partire da vitigni 100% verdicchio bianco siti nel comune di Poggio San Marcello, a Jesi. Il terreno è di medio impasto, tendenzialmente argilloso, e i vitigni che vi crescono vengono allevati secondo il metodo del cordone speronato. Il termine Pallio si pensa rimandi al Pallio del comune di San Floriano, ricorrenza nella quale i sudditi donavano la porzione migliore delle uve Verdicchio, come segno di riconoscenza.
La vendemmia avviene a più riprese, cadenzate ad intervalli regolari nel mese di ottobre, e rigorosamente a mano. Successivamente alla pressatura delle uve, il mosto viene sottoposto a fermentazione scalare, inizialmente con vari lieviti indigeni, e successivamente con un particolare ceppo di lievito selezionato.
Successivamente il prodotto ottenuto viene mantenuto a contatto con le fecce (dei sedimenti residui della fermentazione), per circa 5 mesi, ed il processo di affinamento viene concluso in bottiglia.
Il territorio marchigiano è quello che, forse più di ogni altro, dà i natali ai migliori vini italiani, e questo grazie al suo clima ottimale, che ha consentito al Pallio San Floriano di guadagnare innumerevoli riconoscimenti, tra cui i 5 grappoli Bibenda comuni a pochi altri.