Moet & Chandon Dom Perignon Champagne Vintage Brut Millesime 2013
Il Moet & Chandon Dom Perignon Champagne Vintage è un brut millesimato, cuvée di prestigio della storica maison di Épernay Moet & Chandon, erede spirituale del monaco enologo dom Pierre Pérignon, cui si attribuisce l'affinamento della tecnica di produzione dello champagne nel XVII secolo presso l'antica Abbazia di Hautvillers. Questo prestigioso champagne AOC è un assemblaggio delle migliori uve grand cru dell'azienda, selezionate nella singola annata, i vitigni Chardonnay e Pinot Nero, allevati sui terreni calcarei della regione francese Champagne-Ardenne.
La vinificazione di questo prestigioso vino spumante bianco è condotta secondo il metodo champenoise a doppia fermentazione. La vendemmia manuale preserva l'integrità dell'uva, raccolta solo nel suo momento migliore e spremuta per pressatura soffice, che mantiene il mosto distinto dalle bucce. La maturazione inizia in fusti di acciaio dove avviene la prima fermentazione. Il successivo assemblaggio è pura espressione creativa dello Chef de Cave, che seleziona i vini più armonici per creare un contrappunto dosato tra la struttura del Pinot e la raffinatezza dello Chardonnay, per un risultato che è unico per ogni annata di produzione. Segue il lungo affinamento con rifermentazione indotta in bottiglia. Il Dom Perignon Vintage trascorre almeno 72 mesi sui lieviti nelle cantine al riparo dalla luce. L'anidride carbonica prodotta, la presa di spuma, fa acquisire allo spumante la pressione tipica all'interno della bottiglia. Dopo il dégorgement, il dosaggio secondo miscela segreta, che è la firma in fondo alla storia.