| Classificazione |
DOC Vermentino di Sardegna
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| Ubicazione |
Il territorio del Sulcis, nell’estremità sud-ovest della Sardegna |
| Clima |
Il clima della zona è mediterraneo, caratterizzato da piogge scarse distribuite irregolarmente nel corso dell’anno e concentrate quasi totalmente nelle stagioni autunnali ed invernali, da frequenti ventosità provenienti da maestro, da temperature elevate nel periodo primaverile-estivo, miti in autunno, variabili tra freddo secco e mite in inverno. |
| Composizione del terreno |
Il Vermentino insiste su depositi alluvionali e arenarie eoliche cementate a tessitura sabbioso/argillosa, originati nel pleistocene. Si tratta di suoli caratterizzati da reazione subalcalina, ben strutturati, con buona presenza di scheletro, elevata dotazione di calcio, magnesio e potassio. |
| Vendemmia |
Manuale con raccolta in cassetta da 20 kg tra fine Agosto e inizio Settembre. |
| Temperatura di fermentazione |
15 - 18 °C |
| Vinificazione |
Le uve vengono raffreddate a 10 °C prima di essere diraspate e pressate in modo soffice. Le prime frazioni, più nobili, di mosto vengono fatte decantare a freddo per 48 ore prima di essere avviate a fermentazione e mantenute tra 15 e 18 °C. |
| Affinamento |
Il vino resta sulle fecce fini per almeno 4 mesi. Segue un affinamento in bottiglia di almeno 1 mese prima della commercializzazione. |
| Abbinamento |
Zuppe di pesce, crostacei, paste ripiene, secondi di pesce, formaggi cremosi. |