Ubicazione |
Vigneti dell’alta Valpolicella. Il vigneto Saline è situato nella parte nord-orientale del comune di Negrar fra i 700 e 720 m s.l.m. con esposizione a sud ovest |
Clima |
La primavera 2023 si è caratterizzata nel complesso per precipitazioni che sono risultate in linea con i valori storici e temperature leggermente superiori. La ripresa vegetativa è risultata anticipata rispetto all’anno precedente, ma i cali di temperatura, dovuti all’instabilità meteo primaverile estiva, hanno portato a riassorbire completamente l’anticipo fenologico, causando poi un leggero ritardo rispetto all’annata precedente. La stagione estiva 2023 ha registrato quantitativi di pioggia nella media e in alcuni siti anche superiore. Le piogge estive hanno contribuito ad uno sviluppo rigoglioso della parte vegetativa e dei suoi frutti. Da metà agosto in poi si è assistito in tutti i siti ad un incremento termico eccezionale con temperature massime diurne oltre i 30-35 °C, in queste condizioni la vite ha rallentato la sua attività metabolica. La vendemmia in Valpolicella è iniziata la prima decade di settembre con uve sane, uniformi e mature. |
Composizione del terreno |
Il terreno presenta un primo livello vegetale ben profondo su substrato di scheletro misto ad argilla. |
Sistema di allevamento |
Forma di allevamento a pergoletta doppia a protezione contro eventuali scottature. |
Temperatura di fermentazione |
13 - 16 °C |
Vinificazione |
Pressatura molto soffice (max.0,8 bar) delle uve ancora fredde in presenza di ulteriore aggiunta in pressa di ghiaccio secco. Flottazione del mosto in serbatoio, aggiunta lieviti selezionati e fermentazione tra 13 e 16 °C. Decantazione. |
Affinamento |
Affinamento in acciaio sulle fecce fini con bâtonnage settimanale per circa 60 giorni. Stabilizzazione, filtrazione ed imbottigliamento. |
Abbinamento |
Eccellente come aperitivo tutto l’anno e da degustare in piscina o in riva al mare in abbinamento a crostacei, ostriche e frutti di mare. Perfetto con il sushi e con un buon piatto di pasta alle vongole veraci. Da provare come base per la preparazione di freschi cocktail alla frutta, sarà una piacevole sorpresa. |
In offerta |
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IVA escl.
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