Nella seconda metà del XIX secolo la famiglia Hidalgo inizia l'attività di vinificazione. La cantina si è stavi dalle sue origini nel centro storico di Jerez de la Frontera; edifici classici costruiti con pareti spesse, ampie finestre e soffitti alti con travi vecchie; ideali per l'invecchiamento e l'affinamento del vino. All'inizio del XX secolo, D. Emilio Hidalgo ha già un bel business. Dal 1970 si sviluppa un'importante attività di esportazione nei mercati di Inghilterra, Olanda, Germania e Austria, così come negli Stati Uniti, il Giappone, la Danimarca, l'Italia, la Francia e Belgio. Oggi i nostri vini e brandy continuano ad essere venduti anche ora che siamo alla quinta generazione della famiglia fondatrice.