| Vitigni |
50% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella |
| Composizione del terreno |
Argille rosse e brune, vulcaniti e calcari eocenici. |
| Sistema di allevamento |
Pergola Trentina Semplice. |
| Vendemmia |
A mano in casse di plastica ed immediata diraspapigiatura. |
| Vinificazione |
In settembre-ottobre, in rosso, dopo diraspapigiatura. Fermentazione in acciaio per 10-15 giorni circa ad opera di lieviti indigeni, poi svinatura del Valpolicella ottenuto in vasche di stoccaggio. A seconda dell’annata può essere usato sia il Ripasso sulle vinacce di Amarone dello stesso cru, sia un leggero appassimento. |
| Affinamento |
Affinamento in acciaio e botti di rovere di Slavonia. |
| Abbinamento |
Carni e Selvaggina, cucina regionale saporita. |