| Classificazione |
DOC Valpolicella Classico
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| Vitigni |
50% Corvina, 20% Rondinella, 20% Corvinone |
| Clima |
Esposizione: Ovest - Sudovest. |
| Composizione del terreno |
Argille rosse e brune e calcari eocenici. |
| Sistema di allevamento |
Pergola Trentina Semplice. |
| N. piante per ettaro |
3300 - 4200 ceppi per ettaro. |
| Vendemmia |
Vengono raccolti solo i grappoli con gli acini non troppo vicini tra loro, per permettere all'aria di circolarvi attraverso, per un miglior processo di essicazione. I grappoli vengono raccolti a mano e posati in plateaux di legno e plastica direttamente nel vigneto, durante il mese di Settembre. Appassimento delle uve raccolte in fruttaio ad umidità e temperatura controllate fino alla diraspapigiatura che avviene nel periodo dicembre-gennaio. |
| Vinificazione |
In rosso dopo diraspapigiatura. Fermentazione in acciaio per 20-30 giorni circa ad opera di lieviti indigeni, poi svinatura in vasche di stoccaggio di acciaio per 8-10 mesi. Segue affinamento in tonneaux di rovere nuovi, di primo e secondo passaggio, a varia tostatura e di varie provenienze (Allier, Troncais, Vosges) per 24-36 mesi. |
| Abbinamento |
Arrosti, carni rosse, cioccolata, formaggi freschi. |