Le Ragose Amarone della Valpolicella Classico 2008
Il vino Amarone proveniente dalle cantine Le Ragose è un vino rosso DOC prodotto nella Valpolicella, in provincia di Verona. Uno dei vini italiani più stimati in tutto il mondo nasce da un processo produttivo lungo e complesso. La selezione dei grappoli di uva viene eseguita rigorosamente a mano, da occhi esperti e attenti, scegliendo grappoli perfettamente intatti che non vengono pestati subito dopo la raccolta, come avviene in altri processi di vinificazione, ma vengono lasciati appassire in piccole casse di legno per circa tre mesi. Anche durante la fase di essiccazione, i grappoli richiedono un'attenzione continua con la rimozione di tutti i chicchi d'uva andati a male o ammuffiti. Dopo l'appassimento si procede alla pigiatura (che generalmente avviene nel periodo che va tra la fine di gennaio e gli inizi di febbraio), macerazione a freddo e successiva fermentazione la cui durata varia dai 30 ai 50 giorni. Il processo di affinamento che avviene in botti di rovere, ha una durata minima di 24 mesi ma può anche arrivare a superare gli 8 anni.
I vitigni utilizzati per la produzione di questo vino sono:
- Il corvina che si caratterizza per una buona energia e una produzione stabile. I suoi acini si presentano di medie dimensioni e con una buccia dura e robusta, di colore blu scuro tendente al nero;
- Il rondinella i cui acini di medie dimensioni sono di colore nero o violaceo. Presenta una buona resistenza all'acqua e una scarsa sensibilità in caso di esposizione diretta ai raggi solari;
- Il corvinone con i suoi acini di grandi dimensioni e con una buccia spessa e consistente presenta una buona resistenza all'acqua ma rimane molto sensibile in caso di esposizione diretta ai raggi solari. Ottima invece la sua predisposizione all'appassimento.