| Tipologia |
Rosato biologico spumante metodo charmat extra brut |
| Clima |
Altitudine: 280-400 m. s.l.m. |
| Composizione del terreno |
Terreno misto sciolto con presenza di calcare. |
| Temperatura di fermentazione |
Circa 15 °C. |
| Vinificazione |
Selezione e raccolta in bins con stoccaggio in celle frigorifere dai 5 ai 10 giorni a 0 °C , diraspatura spremitura molto soffice in assenza di ossigeno , resa di circa il 50% con pulizia dei mosti statica , inoculo dei lieviti selezionati , fermentazione a temperatura controllata di circa 15 °C per circa 30 giorni. |
| Affinamento |
Presa di spuma charmat lungo per circa 8 mesi di cui 2 di rifermentazione. Imbottigliato a bassa temperatura. |
| Abbinamento |
Aperitivi, piatti di pesce e carni bianche, piatti profumati e strutturati. |