Laherte Freres Champagne Ultradition Brut

Lo Champagne Brut Ultradition è prodotto in Francia nell'area della Champagne, presso la cantina Laherte Frères fondata nel 1889 che gestisce diversi appezzamenti di terreno, per un totale di dieci ettari di vigna. La zona della Champagne fa risalire al tempo del Medioevo le tracce dei suoi vitigni. La cantina è ubicata a Chavot- Courcourt a sud della città di Reims. Lo Champagne Brut Ultradition è uno dei frutti della cantina che si è diretta nelle sue scelte verso la tutela dell'ambiente e della sostenibilità: un'agricoltura biologica su diversi parametri. Alla base dell'allevamento della cantina vi è anche la decisione di dedicarsi al mantenimento delle tradizioni e di preferire il metodo naturale a quello chimico. In parallelo a questo, vi è anche l'utilizzo della potatura, sia secondo il criterio del giorno più adatto per effettuarla, sia dell'utilizzo della potatura meno invasiva.

Le uve adibite allo Champagne Brut Ultradition sono per il 30% Chardonnay, per il 10% Pinot Nero e per il 60% Pinot Meunier.
Per quanto riguarda la fermentazione in acciaio e in botti di rovere da 225 litri, vengono utilizzati i tempi naturali al fine da lasciar spazio alla spontaneità delle diverse fasi. Si svolgono anche dei travasi (uno o due) prima che si imbottigli. La quantità di zuccheri che rimangono dalla prima fermentazione vengono mutati nella rifermentazione in alcol e anidride carbonica con il Metodo Classico. Prima di porre il vino in bottiglia, viene svolto l'affinamento sui lieviti per almeno due anni.