| Ubicazione |
Guagnano nel Salento - Zona Monaci. |
| Composizione del terreno |
Terra rossa su strati di roccia calcarea. |
| Vendemmia |
Vendemmia manuale in cassette da 15 kg solitamente a fine settembre. |
| Temperatura di fermentazione |
18/20 °C |
| Vinificazione |
Macerazione in vasche aperte di acciaio da 15 q |
| Affinamento |
6 mesi in barrique e 12 mesi in bottiglia. |
| Abbinamento |
Zuppe di legumi, paste con broccoli o rape, salami e formaggi non troppo stagionati, carni di agnello o coniglio, funghi alla brace, verdure stufate con o senza carne, patè d'oca, paste o crostoni con tartufo nero. |