Classificazione |
DOC Primitivo di Manduria
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Vendemmia |
Raccolta a mano con cassette da 15 kg. Fine agosto prima decade di settembre. |
Temperatura di fermentazione |
22-24 °C |
Vinificazione |
Macerazione in vasche aperte di acciaio da 15 q.li. |
Affinamento |
6 mesi in barrique e 12 in acciaio. |
Abbinamento |
Sughi rossi anche di cacciagione, tonno rosso alla griglia, involtini di pesce spada alla messinese, spalla di maiale fume’, caciocavallo di fossa stagionato. |