| Classificazione |
DOCG Brunello di Montalcino
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| Clima |
Altitudine: 400 m. s.l.m. |
| Composizione del terreno |
Terreno misto con argilla, sabbia e galestro. |
| Sistema di allevamento |
Cordone Speronato e Guyot (capovolto toscano). |
| Vendemmia |
La vendemmia si svolge normalmente durante le prime settimane del mese di Ottobre. L’uva raccolta manualmente viene selezionata in vigna e successivamente prima della diraspatura in appositi tavoli di cernita e sulle rampe di risalita che la conducono alla diraspatrice. |
| Vinificazione |
Fermentazione alcolica in vasche di acciaio. |
| Affinamento |
Segue fermentazione malolattica ed affinamento in botti di legno da 20-40 ettolitri. Il disciplinare di produzione prevede periodo minimo di affinamento in legno di 24 mesi, a La Serena aspettiamo il naturale processo di affinamento che non è mai lo stesso ma in funzione delle uve e dell’annata può raggiungere anche i 30 mesi. |
| Abbinamento |
Per la complessità tipica di questo brunello si consigliano piatti strutturati, caratteristici della tradizione toscana, a base di carne e cacciagione Eccellente abbinato a formaggi stagionati per un dopo pasto da meditazione. |