| Ubicazione |
Comune di Matelica, Contrada Monacesca |
| Composizione del terreno |
Prevalentemente argilloso. |
| Sistema di allevamento |
Controspalliera ad archetto o capovolto. |
| Vendemmia |
Terza decade di Ottobre. Raccolta manuale delle uve, lasciate in precedenza leggermente surmaturare in pianta per circa due settimane, ed immediata pressatura soffice senza uso di anidride solforosa. |
| Vinificazione |
Fermentazione in acciaio per circa 20 giorni a 20°C, sosta sulle fecce fini fino alla primavera successiva, innesco naturale della malolattica inizio estate. |
| Affinamento |
18 mesi in acciaio e 6 mesi in bottiglia, per essere commercializzato dopo due anni dalla vendemmia, con rilascio ufficiale al primo dicembre, come da disciplinare di produzione. |
| Abbinamento |
Vino da formaggi non stagionati, antipasti a base di affumicati e carni bianche salsate. |