| Tipologia |
Bianco spumante metodo classico extra brut |
| Vitigni |
60% Chardonnay, 40% Pinot Nero |
| Ubicazione |
Colline alte dell’Oltradige e medie della Bassa Atesina |
| Clima |
Altitudine: 400-700 m. s.l.m. |
| Composizione del terreno |
Di origine calcarea con buon tenore di argilla, scheletro abbondante e buona presenza di sostanza organica. |
| N. piante per ettaro |
3.300 - 3.500 piante per ettaro per la pergola, 5.000 - 6.000 per la spalliera |
| Vinificazione |
Alla sosta notturna in cella frigorifera e alla successiva fase di delicata pressatura per l’ottenimento del mosto fiore segue una mirata e attenta vinificazione. Una quota dello Chardonnay (circa 20%) fermenta e affina in barrique, mentre il restante Chardonnay e il Pinot Nero fermentano, separatamente per varietà, in acciaio a temperatura controllata di 14-16 °C, cui fa seguito affinamento sui lieviti fino in primavera inoltrata. |
| Affinamento |
Si esegue, quindi, l’unione dei vari vini (Chardonnay dal legno, Chardonnay e Pinot Nero dall’acciaio) con l’aggiunta del liqueur de tirage, la messa in bottiglia e la disposizione in cantina a 10- 12 °C per la seconda fermentazione e la sosta sui lieviti per una media di almeno 60 mesi. Dopo la fase di degorgement le bottiglie riposano altri tre mesi prima del rilascio sul mercato. |
| Abbinamento |
La raffinatezza dei profumi, l’energia delle bollicine e la complessità gustativa ne fanno uno spumante da tutto pasto, che si esalta in particolare su ricette dai sapori decisi, come quelle a base di pesce dalla carne consistente (tonno, pesce spada) e/o dalle particolari cotture (arrosto, alla griglia, marinato) e/o conditi con spezie ed erbe aromatiche. Per quest’ultimo motivo è assolutamente da provare sui piatti corroboranti per piccantezza e calore della cucina orientale o sudamericana. |
| In offerta |
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IVA escl.
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