| Vitigni |
25% Montepulciano, 25% Pecorino, 25% Sangiovese, 25% Passerina |
| Vendemmia |
Le uve per la preparazione del vino cotto Centurione dell’azienda Agraria Frattini sono raccolte al giusto grado di maturazione, con cernita da vitigni autoctoni bianchi e/o rossi. |
| Vinificazione |
Il frutto viene diraspato e subito dopo pigiato con l’utilizzo del torchio in legno a gabbia tradizionale, per poi essere successivamente portato alla temperatura di ebollizione in caldai di rame, mediante cottura a legna a fuoco diretto. Durante la bollitura viene eliminata, con tecnica a sfioramento, la schiuma che man mano si forma e la “feccia” che si separa dal mosto raggiungendo la superficie. Una volta terminata la fase di cottura, il mosto viene trasferito nelle botti di legno di rovere, nelle quali avviene la fermentazione. |
| Affinamento |
Minimo 13 mesi in legno di rovere. Dopo la maturazione segue la fase dell’illimpidimento, in cui il vino cotto viene filtrato per ottenere il giusto grado di limpidezza. |
| Abbinamento |
Il Vino Cotto può accompagnarci sin dall’aperitivo. Diluito con acqua meglio se frizzante, infatti, risulta oltre che dissetante anche efficace a preparare il nostro stomaco al pasto. Nei primi piatti trova spazio come sostituto del vino crudo, nella preparazione di sughi e risotti, conferendogli un sapore originale. Risulta altrettanto ottimo nella cottura di carne rossa, bianca, selvaggina e verdure, sposandosi anche bene con formaggi freschi o stagionati. Può divenire inoltre ingrediente principale di torte, biscotteria e addirittura creme gelato. Ottimo infine su macedonie di frutta fresca o sciroppata. |