| Clima |
Esposizione: Est/Sud-Est. |
| Composizione del terreno |
Terreno franco sabbioso, calcareo. |
| Vendemmia |
La vendemmia viene sempre fatta a mano in cassette di piccole dimensioni (20Kg). |
| Vinificazione |
L’uva, appena vendemmiata, viene pigia-diraspata e messa a fermentare in vasi vinari in acciaio inox termocondizionati; avviata la fermentazione alcolica si iniziano i rimontaggi giornalieri al fine di facilitare l’estrazione dalla buccia del colore e degli aromi primari dell’uva; dopo 8-10 giorni la fermentazioni si conclude e si passa alla macerazione a cappello sommerso: fase, questa, molto importante perché, oltre a prolungare il periodo di estrazione dalle bucce, iniziato già dopo la pigiatura, facilita la stabilizzazione del colore del futuro vino. Durante la macerazione, che dura in media 25-30 giorni, avviene anche la fermentazione malolattica rendendo così il vino stabile dal punto di vista microbiologico. |
| Affinamento |
In dicembre s’inizia il periodo d’affinamento in legno che dura in media 30 mesi, seguito dall’imbottigliamento e dall’importantissimo affinamento in bottiglia che dopo altri ulteriori 8-10 mesi renderà disponibile al consumatore il grande Barolo. |
| Abbinamento |
Nei primi anni può essere abbinato a primi piatti con sughi di carne, paste all’uovo ripiene e a secondi piatti importanti e saporiti, brasati e stufati anche di cacciagione. Si accompagna a formaggi a pasta dura di medio lungo affinamento. Superati i dieci, quindici anni diventa ottimo con formaggi di lunghissima stagionatura, preparazioni al tartufo e anche solo, come vino da meditazione. |
| In offerta |
Prezzo Fortemasso Barolo Castelletto 2017 € 40,10
IVA escl.
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