Classe 1974 Nicolas ha iniziato a vinificare poco più che ventenne nel Domaine di famiglia Rossignol-Jeanniard, ma la sua formazione si è concretizzata nelle multiple esperienze prima in altri Domaine di Borgogna e poi a Châteauneuf-du-Pape, Bordeaux e Sud Africa.
Nel 1997 crea il suo Domaine con soli 3 ettari che dopo la fusione nel 2011 tra il D.ne Nicolas Rossignol e quello di famiglia Rossignol-Jeanniard diventano 17 e sui quali Nicolas vinifica circa 30 diverse appellazioni.
Nel 2016 è iniziata la costruzione della nuova cantina a Beaune, che permetterà al talentuoso “vigneron” di esprimere ancor meglio la sua grande capacità di interpretazione del Pinot Nero dal “piccolo” Bourgogne fino alle più piccole sfaccettature del Volnay passando per i Pommard: vini fini, eleganti straordinari esempi del Pinot Noir in Côte de Beaune.