Quando si parla di Salvo Foti si sente il bisogno di abbassare il tono della voce, quasi a voler sussurrare l’ammirazione che riesce a suscitare in chi ha la fortuna di conoscerlo.
Quando la sua testa argentata spunta tra i filari di Carricante a Milo comprendi che il suo posto è lì, tra quelle vigne sull’Etna. Così come quando ti parla, nel suo Palmento in fase di ristrutturazione, dei vini naturali, anzi più che naturali di “IViniUmani”.
Il Manifesto riporta testualmente: “ Una vite senza la cura del viticoltore è in grado di dare uva, anche se il frutto sarà ben diverso da quello che noi vogliamo per fare un buon vino. Il vino è un prodotto umano.
Fatto dall’Uomo, in cui egli da sempre ha messo tutto se stesso, il suo genio, la sua creatività, la sua passione, il suo estro, sacrificio e impegno nel produrlo. In certi casi anche la sua furbizia, ipocrisia, disonestà e scorrettezza. In definitiva ognuno fa il vino che è!…”
Enologo e forse uno dei più grandi conoscitori delle diverse potenzialità dell’Etna, da sempre chiamato a vinificare sia Carricante che Nerello Mascalese anche per altri produttori, è riuscito oggi a raggiungere l’obiettivo di produrre i suoi vini da vigne di oltre 100 anni, con rese che si aggirano sui 30 quintali. Vini essenziali, diretti, puri. Vini senza tempo, appunto vini umani.