Durante il Medioevo fu eretta una piccola chiesa lungo l'antica via Domiziana, tra Nîmes e Montpellier nel cuore del Linguadoca-Rossiglione, chiamata nome Saint Paul de Cabrières. Per dare evidenza a questo monumento la cantina è stata costruita su questo rovina e oggi porta il suo nome: Château Grès Saint Paul.
La tenuta è di proprietà della Famiglia Serviere dal 1830, i vigneti sono situati nel villaggio di Lunel che si trova su una parte pianeggiante confinante con il mar Mediterraneo e che si affaccia sul Camargue e l'Etang de l'Or.