Forse è l'altitudine compresa tra 750 e 1000 metri sul livello del mare che dà a questa terra il suo carattere marcato e temperamento, o forse la sua varietà dei suoi terreni composti di gesso, argilla insieme con il clima locale, che produce dei frutti unici. Questa forza passa attraverso la coltivazione, la produzione, l'invecchiamento ed è conservata in bottiglia. Forse è per questo che i nostri vini sono come sono, con una propria personalità e un'anima.
"Il vino è un'arte, se si sa come ascoltare quando ti parla, ti dice quando ha bisogno di essere travaso e quando ha bisogno di riposare. È come un essere vivente che si deve capire, curare e prendersene cura". Don Emilio Moro