Le tenuta di Gérard Boulay dispone di 11 ettari di viti densamente piantate a 8.000 viti per ettaro nel comune di Chavignon. Queste ripide pendenze a sud offrono ai vigneti un terroir distinto che permette a Gérard di produrre costantemente stupendi Sancerre anno dopo anno.
Mentre è estremamente umile a poco più di 60 anni, Gérard Boulay è orgoglioso del suo lavoro di vigna. Tutte le viti sono lavorate e raccolte a mano con solo quattro lavoratori che lo assistono nei vigneti. L'obiettivo principale di Gérard è quello di esprimere non l'uva ma il terreno da cui prospera. Le viti più piccole di Domaine sono state piantate nel 1972, consentendo un'età media di oltre 50 anni. Con i vigneti di Domaine piantati sulle pendici dei terreni di Chavignol kimmeridgian o "terre blanche", il terroir di Chavignol brilla attraverso tutti i vini di Gérard.
In cantina, tutti i vini di domaine fermentano naturalmente in quanto nessun lievito viene mai aggiunto. L'uso di zolfo è minimo e solo la Sancerre blanc Chavignol Tradition subisce una filtrazione leggera se necessario prima dell'imbottigliamento. Ognuno dei terroiri di Chavignol di Gérard (Clos de Beaujeu, Mont Damnés, La Côte e Comtesse) subisce l'affinamento sulle fecce in quercia usata. In particolare dobbiamo notare la storica regione di Comtesse composta da viti di 70 anni nella parte inferiore di Mont Damnés; Un vino di intensa bellezza e struttura. Dato l'aromaticità, la consistenza e la purezza cristallina dei suoi sauvignon blancs, ci sono poche persone che producono vino a Sancerre alla quantità di Gérard Boulay.