La famiglia Dufour coltiva viti e produce il vino Barsac-Sauternes dal 1814 sui suoli unici di Château Simon. L'abilità tecnica ancestrale nel produrre vino è stata passata da generazione a generazione e negli anni è stata allargata la proprietà che ora è arrivata gradualmente ad un'area di 38 ettari incluso gli appellativi Bordeaux, Graves e Barsac-Sauternes.
Oggi, le tre generazioni della famiglia Dufour, si sono unite per produrre vino di qualità eccellente. Il rispetto delle tradizioni tramandate dalla prime generazioni permette a Chateau Simon di produrre vini di altissima qualità apprezzati in Francia e all’estero. Ai nostri vini sono stati assegnati premi in molte competizioni e citati in alcuni libri inerenti al mondo del vino tra i quali Guida Hachette, l'et di Gault Millau, Dussert Gerber des di Guida propriété di de di Vins.