Felsina Chianti Classico Gran Selezione Colonia 2019
Il Chianti Classico Colonia Gran Selezione è un vino di denominazione DOCG prodotto dall'azienda Felsina che coltiva i suoi vitigni in provincia di Siena e affonda le sue antiche tradizioni vinicole negli anni 60'. Il vitigno dal quale viene prodotto questo vino rosso è il Sangiovese, autoctono della Toscana e vinificato in purezza, che presenta una maturazione tendenzialmente tardiva. I suoi acini di dimensioni medio/grandi, mostrano una buccia dal colore nero-violaceo piuttosto sottile. Il terreno calcareo-argilloso, il clima caldo e gli ambienti secchi favoriscono la coltivazione di questo vitigno e imprimono al vino il suo particolare carattere organolettico. La sua coltivazione fornisce rese discrete che consentono di mantenere elevato il livello qualitativo del vino.
La maturazione del Sangiovese è tardiva per cui la vendemmia inizia sempre alla fine di settembre/primi di ottobre e la raccolta viene eseguita manualmente per consentire un'attenta e certosina selezione dei grappoli. Dopo la fase di diraspatura, volta a separare gli acini dal raspo e di pigiatura, inizia la fermentazione alcolica tra i 28-30°C. La macerazione avviene in grandi vasche di acciaio inox, per una durata di 16-20 giorni, con frequenti processi meccanici di follatura e rimontaggio. Il mosto viene successivamente, per un ulteriore periodo di maturazione di 2 anni e mezzo, trasferito in botti di rovere francese che andranno ad imprimere al vino i propri aromi ed essenze, a cui seguirà l'assemblaggio, detto anche cuvée. L'affinamento poi proseguirà in bottiglia, per un ulteriore periodo della durata di 8-12 mesi.