| Classificazione |
DOCG Brunello di Montalcino
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| Clima |
Altitudine: 350 m. s.l.m. Esposizione: Sud, Sud-Ovest. |
| Vinificazione |
Le uve pigio-diraspate, in base all’andamento stagionale dell’annata vendemmiale, possono essere trattate con tecnica di criomacerazione, un processo di raffreddamento delle bacche che permette di ottenere una maggiore estrazione del contenuto in antociani e polifenoli. La normale fermentazione alcolica dura circa 16-19 giorni a una temperatura controllata di 27-28 °C. Alla svinatura segue la fermentazione malolattica. |
| Affinamento |
In botti di piccola e media capacità per almeno 2 anni con successivo passaggio in botti a capacità superiore. Affinamento: in bottiglia per un minimo di 4 mesi. |
| Abbinamento |
Piatti ricchi di sapore come carni rosse stufate o selvaggina, grigliate o arrosti misti. Formaggi a pasta dura saporiti e ben stagionati.Perfetto come “vino da meditazione”. |