Fattoria Aldobrandesca Vie Cave Malbec 2022
Il Vie Cave è un vino rosso Toscana IGT che prende il nome dalle antiche strade etrusche scavate nel tufo, le cosiddette "vie cave" appunto, che caratterizzano il territorio in cui viene prodotto. Si tratta della Maremma meridionale, più precisamente Sovana in provincia di Grosseto.
Qui sorge la Fattoria Aldobrandesca di proprietà della famiglia Antinori, produttori di vino da oltre venti generazioni.
La zona è caratterizzata da una natura rigogliosa e gode di un clima temperato che risente degli effetti benefici della vicina area dell'Argentario.
I vigneti si trovano proprio alle falde dello sperone di tufo su cui sorge Sovana. Sono caratterizzati da terreni di origine vulcanica ricchi di un'ampia varietà di minerali, che poggiano su substrati tufacei.
Il Vie Cave viene prodotto utilizzando esclusivamente uve Malbèc, vitigno di origine bordolese poco diffuso in Italia, che qui ha trovato un terroir di elezione.
La vendemmia avviene in ottobre, le uve vengono quindi diraspate e pressate in modo soffice. Vengono poi trasferite in contenitori di acciaio inox dove avviene una macerazione prefermentativa a temperature basse, tra i 5 e i 10°C, per 3-4 giorni. Questo procedimento favorisce l'estrazione di antociani e sostanze aromatiche. Il mosto viene quindi riscaldato e inoculato con lieviti selezionati. La fermentazione si svolge alla temperatura controllata di 30°C e la macerazione delicata dura una settimana. Il vino viene quindi trasferito in barriques di rovere dove porta a termine la fermentazione malolattica in circa 10 mesi. Segue l'affinamento in bottiglia per altri 14 mesi.