Donna Olimpia 1898 Bolgheri Superiore Millepassi 2020
Il Bolgheri Rosso Superiore DOC MIllepassi della Tenuta Donna Olimpia 1898 è un vino rosso fermo prodotto a Migliarini, a pochi passi da Bolgheri. Siamo in Toscana, nella Maremma settentrionale, in quel lembo di terra dove la spiaggia corre parallela alle colline di Castagneto. La storia di questo vino è strettamente legata a quella del suo nome. Il toponimo Millepassi infatti nasce dalla parola latina Milium, unità di misura romana. Tale appellativo fu dato alla tenuta perché attraversata dalla via Emilia. Il clima è caratterizzato da inverni gelidi e da estati che provocano intense escursioni termiche, regalando all'uva un'acidità forte ma equilibrata. I venti freschi invece accompagnano i vitigni verso una maturazione lenta e tardiva. Il terreno di Bolgheri è sabbioso e profondo, con uno scheletro che trattiene l'acqua per rilasciarla con lentezza durante i mesi più siccitosi.
Il Bolgheri Rosso Superiore DOC Millepassi viene prodotto utilizzando un blend composto da Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot. La vendemmia avviene quando i vitigni d'origine hanno raggiuto la piena maturazione, solitamente nei mesi di settembre e ottobre. In vigna viene effettuata un prima cernita dei grappoli perché soltanto i migliori potranno iniziare in cantina il processo di vinificazione. Il mosto subisce una doppia fermentazione: la prima, quella alcolica, avviene in grossi serbatoi di acciaio a temperatura controllata con un lungo contatto tra bucce e mosto. Dopo la seconda fermentazione, la malolattica, inizia il processo di affinamento in botti di rovere francese e il riposo di 6 mesi in bottiglia prima di essere commercializzato.