| Classificazione |
DOCG Brunello di Montalcino
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| Vendemmia |
Tutte le lavorazioni nella vigna sono tradizionali e in gran parte manuali: potatura, pulitura, diradamento, sfogliatura e ovviamente vendemmia. Tutto viene fatto a mano. La data della raccolta è decisa in base all’assaggio dell’uva e comporta la divisione della vigna in piccole sezioni che sono raccolte nel giorno esatto della perfetta maturazione. |
| Vinificazione |
Dal momento in cui viene colta a quello in cui l’uva arriva nel tino di fermentazione passa meno di mezz’ora. Questa velocità permette di mantenere intatta la qualità del frutto. I grappoli sono scelti nella vigna e poi in cantina dove anche gli acini vengono selezionati sul tavolo di cernita affinché solo la migliore qualità arrivi nel tino di fermentazione. La vinificazione avviene in piccoli tini di acciaio o cemento non vetrificato con il cappello aperto e un impianto di follatori che permette di sommergere le bucce dell’uva senza uso delle pompe. I processi di vinificazione sono molto tradizionali e delicati per rispettare al massimo la qualità dell’uva. |
| Affinamento |
La maturazione in botte del futuro Brunello di Montalcino avviene in tonneau e successivamente in botte grande. I contenitori più piccoli provengono da tonnellerie artigiane francesi che usano solo rovere stagionato 24-36 mesi e tagliato lungo le nervature. Botti “su misura” provenienti da 5 diverse piccole fabbriche che permettono di trovare equilibri perfetti con il vino. Il futuro Brunello di Montalcino rimane nel legno almeno 2 anni ma molto spesso questa maturazione sfiora i tre anni utilizzando le grandi botti tradizionali della zona. Dopo un periodo di almeno 6 mesi in bottiglia nei magazzini climatizzati. |
| Abbinamento |
Piatti importanti di carne e formaggi stagionati. |
| In offerta |
Prezzo Donatella Cinelli Colombini Brunello di Montalcino 2017 € 36,32
IVA escl.
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