| Classificazione |
AOC Touraine Azay-le-Rideau
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| Clima |
Terreno drenante molto buono con molta selce e "cornule". Sottosuolo argilloso-calcareo. Il vigneto è esposto sul versante sud dell '"Indre". |
| Sistema di allevamento |
Nessun uso di prodotti chimici sintetici, nessun erbicida. Trattamenti ridotti al minimo necessario e sono fatti solo di rame e zolfo. |
| Resa per ettaro |
35hl / Ha (anziché 60 HL / Ha per AOC Touraine) |
| Vinificazione |
Fermentazione alcolica e malolattica (15 mesi) in botti da 600 litri in cantina ad arco in tufo. Le fermentazioni sono spontanee con lieviti indigeni, il 13% del vino è secco con solo 35 mg / L di anidride solforosa. |
| Affinamento |
Nessuna filtrazione prima dell'imbottigliamento. |
| Abbinamento |
Un buon vino da gustare come aperitivo con «foie gras». Per il pasto: carni bianche come pollo con verdure fresche, pesce e frutti di mare alla griglia o crudo. Formaggi di capra come «St Maure». Crostata di mele, prugne di mirabeli in umido servite tiepide con gelato al caramello. Cheese-cake. |