Domaine Louis Michel & Fils Chablis 1er Cru Butteaux 2018

Il Domaine Louis Michel & Fils Chablis 1er Cru Butteaux Vieilles Vignes è un vino bianco fermo con denominazione AOC prodotto a Chablis. Siamo nel nord della Borgogna, in un paesaggio dominato dai vigneti e dai numerosi campi di grano. Il piccolo villaggio francese è interessato da un clima instabile. Ogni anno le forti precipitazioni invernali lasciano la scena a estati a volte miti, a volte secche e soleggiate. Il risultato è un vino con un carattere sempre diverso. Il terroir è tra i più peculiari di Francia perché la marna calcarea è arricchita da terreni kimmeridgiani, responsabili dell'accentuata mineralità dei vini locali. La storia del Chablis 1er Cru Butteaux Vieilles Vignes è strettamente legata a una piccola parcella di terreno, Les Butteaux, piantata più di 60 anni fa dal proprietario del Domaine. È un piccolo vigneto allevato come un Gran Cru per le sue peculiarità: un terreno a volte difficile da coltivare, un vigore rallentato soprattutto all'arrivo della primavera e un rendimento che diminuisce anno dopo anno.

Grande protagonista di questo vino, con il suo carattere intenso ed elegante, è l'uva Chardonnay. Il processo di vinificazione è il tratto distintivo del Domaine, tra i primi a rinunciare all'affinamento in barriques a favore delle vasche in acciaio. Un particolare che permette al Chablis di dimostrare senza artifici la sua veste più pura. La fermentazione alcolica avviene con lieviti naturali a temperatura controllata mentre la maturazione del mosto, non inferiore ai 15 mesi, è condotta riducendo all'indispensabile possibili interventi esterni. Prima dell'imbottigliamento il Chablis 1er Cru Butteaux Vieilles Vignes subisce un leggero filtraggio.