Vinificazione |
Fermetazione a freddo per 24 ore a 3 °C prima schiacciamento dell'intera raccolta e macerazione carbonica a freddo (10 °C per 20 giorni), seguita da fermentazione convenzionale impiegando lieviti indigeni, con frantumazione e pompaggio. Chiarificazione naturale (senza filtrazione e incollaggio). |
Affinamento |
In barriques per 36 mesi (legno parzialmente nuovo). Nessun solfito aggiunto. |
Abbinamento |
Guancia di manzo con salsa di olive e scalogno. Purea di petto d'anatra al tartufo. |