Ubicazione |
Nuits-Saint-Georges (France) |
Clima |
Altitudine: 275 m. s.l.m. |
Vinificazione |
Dopo il ricevimento della cantina e la diraspatura, il mosto viene messo in una vasca per un periodo di 12 a 15 giorni. Per i primi tre giorni, la temperatura viene mantenuta tra 16 e 18 ° C. Questo processo consente di mantenere gli aromi primari nel vino. Dopo che la temperatura della vasca è aumentata in modo naturale, deve essere mantenuta tra 28 e 33 °C durante alcuni giorni. |
Affinamento |
I vini rimangono 15 mesi in cantina prima di essere imbottigliati. Durante questo periodo, il vino subisce una seconda fermentazione chiamata fermentazione malolattica che gli consente di stabilizzare la sua struttura. Trascorre circa 12 mesi della sua vita in botti di rovere con un terzo in barrique nuove, per dargli il tannino necessario. Dopo questo tempo, i vini vengono preparati per l'imbottigliamento. |
Abbinamento |
carni arrostite, come un cosciotto di agnello e pollame (anatre ripiene, quaglie ripiene). |