Clima |
Altitudine: 260-350 m. s.l.m. Esposizione: sud. |
N. piante per ettaro |
5.000 piante per ettaro (guyot) ed 8.000 piante per ettaro (alberello) |
Vendemmia |
La vendemmia del Vigneto “Klanis”, rigorosamente manuale inizia generalmente a fine settembre. I grappoli attentamente esaminati, vengono raccolti in casse da 20kg e dopo una prima selezione su un tavolo di cernita vibrante posto nel vigneto, vengono subito trasportati in cantina. |
Vinificazione |
Arrivata in cantina l'uva viene subito selezionata con cura su un doppio tavolo di cernita, prima e dopo la diraspatura. Solamente gli acini migliori vengono trasferiti, senza l'uso di pompe, in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Dopo la fermentazione a temperatura di 25-28 °C, segue una macerazione di circa 10-15 giorni a 28 °C,per un tempo totale in vasca di 20-25 giorni. Fermentazione malolattica in serbatoi di acciaio subito successiva a quella alcolica. |
Affinamento |
L'affinamento, della durata di 16 mesi, è avvenuto in barriques e tonneaux di rovere conservate in un ambiente a temperatura controllata. Successivamente all'imbottigliamento il vino è stato sottoposto ad un affinamento in bottiglia per 8-10 mesi prima dell'immissione sul mercato. |
Abbinamento |
Si abbina perfettamente con carni rosse alla brace e in umido, cacciagione e formaggi di media e lunga stagionatura. |