Cottanera Etna Rosso Diciasettesalme 2018
L'Etna Rosso Diciassettesalme è un vino DOC prodotto dall'azienda siciliana Cottanera il cui nome particolare ha origine dalla contrada che ospita il vigneto, che si estende su 25 ettari di terreno, corrispondenti a 17 sarme (vecchia unità di misura siciliana). Il vitigno utilizzato per la produzione di questo pregiato vino rosso è il Nerello Mascalese vinificato in purezza. Questo vitigno originario delle pendici dell'Etna viene coltivato tra i 400 e i 1.000 metri d'altezza sul livello del mare e da vita ad un vino pregiato e dal gusto unico. Unicità dovuta alla ricca presenza nel territorio di sali minerali, cenere e sabbia provenienti dall'Etna, uno dei vulcani più attivi di tutta Europa e dalle forti escursioni termiche tra il giorno e la notte che arrivano, in alcuni casi, a raggiungere anche i 30°C.
Il Nerello Mascarese presenta una maturazione tardiva, tanto che la raccolta dell'uva avviene generalmente nella seconda metà di ottobre e viene effettuata manualmente con l'uso di piccole casse. Il processo di vinificazione prevede che la fermentazione avvenga ad una temperatura controllata di 26-28°C , con frequenti operazioni di follature e rimontaggi, tipiche nella macerazione dei vini rossi. Alla fermentazione alcolica segue poi quella malolattica in botti di rovere francese. La successiva fase di affinamento ha una durata di 8 mesi e viene eseguita in grandi botti di rovere francese. La scelta di utilizzare botti di legno invece di quelle di acciaio inox nasce dalla capacità del legno di cedere al vino proprietà ed essenze e in più consentirne una piccola aerazione.