Chateau Simon Barsac Sauternes 2019
Lo Chateau Simon è un vino dolce francese, dal colore giallo dorato brillante, molto apprezzato in tutto il mondo per la sua intensità, persistenza e corposità. Di denominazione d'origine controllata (AOC Barsac) è originario della regione di Bordeaux. Prodotto dalla cantina appartenente alla famiglia Dufour da tre generazioni, viene realizzato nel rispetto delle antiche tradizioni mescolate alle moderne tecniche agricole che non danneggiano nè la vite, né il prodotto finito. Il vino si ottiene dalla sapiente combinazione di uve a bacca bianca con polpa non molto consistente e dal sapore speciale 8% Sauvignon, 90% Semillon e 2% Muscadelle, provenienti dai vigneti di Barsac-Sauternes. Le viti, particolarmente resistenti alle malattie e ad altre avversità, prediligono terreni argillosi, calcarei ed un clima piuttosto mite.
La vendemmia viene effettuata manualmente acino per acino in quattro o cinque volte, a fine settembre. Vengono selezionate le uve sovramature ed attaccate da una muffa nobile, il Botrytis Cinerea. Quindi vengono lasciate appassire di modo che possano sviluppare un elevato contenuto glicerico, zuccherino ed alcolico che conferisce al vino un sapore particolare, ricco e rotondo. Il succo d'uva viene lasciato fermentare per poi passare ad un'attenta selezione delle migliori vasche ed alla miscelazione. Durante questi processi si elimina il 30-70% di prodotto. Solo il miglior vino viene lasciato affinare in botti di rovere per 12 mesi e poi imbottigliato. Ne deriva uno Chateau Simon che non necessita di grandi presentazioni, ma solo di essere gustato appieno.